Pasta e ceci

Scritto da Totò Mirabile

Domenica 18 Marzo 2012 08:44

Desiderando la Pasqua 18 marzo 2012 FESTINO DI SAN GIUSEPPE: Le 100 pietanze degli altari Pasta con i ceci Per cucinare un buon piatto di pasta con i ceci prima occorreva andare dalla “Ngrasciata” un vecchio ristorante alla periferia di Palermo e farsi spiegare come riuscire ad ottenere questo piatto tanto richiesto. La ricetta non si seppe mai, però, lei sempre accennava a qualcosa e, così, scrissi degli appunti che poi risultarono fattibili. Mettere i ceci secchi ad ammollare in acqua già la sera prima. L’indomani, bollire i ceci in acqua salata abbondante. Nel frattempo, in un bel tegame di coccio, rosolare con poco olio della pancetta tagliata a dadini, con una foglia di salvia, un mazzetto di foglie di rosmarino, due cipolline fresca tritata, un peperoncino a pezzetti. Quasi a fine cottura dei ceci, calarvi anche la pasta, i ditali possibilmente quelli grossi, e, quando la pasta è al dente, spegnere il fuoco, togliere un po’ d’acqua di cottura se dovesse risultare eccessiva e condire con il soffritto del tegame. Alla fine potete anche aggiungere altro peperoncino se volete.

Ultimo aggiornamento Domenica 18 Marzo 2012 08:51